Fructele și legumele sunt esențiale pentru o alimentație sănătoasă, însă sunt și printre cele mai perisabile alimente și este important să știm și când semnele de alterare indică un risc pentru sănătate.
De exemplu, produsele prea coapte pot adăposti bacterii precum E. coli, Salmonella și Listeria, toate capabile să provoace toxiinfecții alimentare. Înțelegerea modului corect de depozitare a produselor proaspete poate prelungi prospețimea acestora și le poate menține sigure pentru consum o perioadă mai îndelungată, scrie Primrose Freestone, conferențiar universitar în microbiologie clinică la Universitatea din Leicester, în The Conversation.
Dincolo de termenul de valabilitate de pe ambalaj, condițiile în care sunt depozitate, de la umiditate și temperatură la compoziția gazelor din atmosferă și lumină, pot influența durata lor de păstrare, potrivit specialistului. Condițiile ideale de păstrare diferă de la un fruct sau o legumă la alta.
Fructe
Merele au o durată de păstrare de aproximativ o săptămână la temperatura camerei și de trei-patru săptămâni în frigider. Ideal este să fie păstrate în sertarul destinat legumelor și spălate doar înainte de consum. Merele ușor lovite sunt sigure pentru consum, însă nu trebuie consumate dacă prezintă mucegai.
Bananele rezistă între două și șapte zile, în funcție de gradul de coacere în momentul cumpărării. Păstrați bananele la temperatura camerei până se coc, apoi mutați-le în frigider pentru a le prelungi durata de viață. Bananele maronii sau foarte moi sunt încă sigure pentru consum, atât timp cât nu au mucegai.
Fructele de pădure se păstrează între trei și șapte zile la frigider. Este recomandat să rămână în ambalajul original și să fie spălate doar înainte de consum, deoarece spălarea poate favoriza răspândirea sporilor fungici. Nu consumați fructele dacă prezintă mucegai. Chiar dacă doar un fruct din caserolă este mucegăit, iar celelalte par intacte, acestea pot fi deja contaminate. Toxinele produse de mucegaiuri și alte ciuperci, numite micotoxine, sunt invizibile, pătrund în alimente și se pot răspândi la produsele aflate în apropiere. Micotoxinele, precum aflatoxina produsă de Aspergillus, pot provoca leziuni grave ale ficatului și au fost asociate cu apariția cancerului hepatic.
Citricele rezistă aproximativ o săptămână la temperatura camerei și până la o lună în frigider. Păstrați fructele întregi într-o plasă care permite circulația aerului. Citricele tăiate pot fi păstrate într-un recipient etanș timp de până la cinci zile.
Strugurii rezistă câteva zile la temperatura camerei și până la două săptămâni în frigider. Este recomandat să fie păstrați în ambalajul original ventilat și să fie spălați doar înainte de consum. Dacă un singur bob este mucegăit, este mai sigur să aruncați întregul ciorchine pentru a evita contaminarea cu micotoxine.
Roșiile trebuie lăsate mai întâi să se coacă la temperatura camerei, apoi pot fi păstrate până la două săptămâni în frigider. Roșiile ușor moi pot fi consumate dacă nu prezintă urme de mucegai.
Legume
Morcovii și păstârnacul pot fi păstrați până la două săptămâni într-o cămară răcoroasă și peste o lună în frigider. Este recomandat să fie depozitați în pungi perforate, care permit circulația aerului.
Morcovii sau păstârnacul încolțiți pot fi consumați, însă dacă au devenit moi sau au mucegai, înseamnă că bacteriile sau fungii s-au dezvoltat deja și trebuie aruncați.
Castraveții pot fi păstrați într-o pungă sau într-un recipient din plastic timp de până la o săptămână în frigider. După ce sunt tăiați, trebuie depozitați într-un recipient curat și consumați în una-două zile, deoarece microorganismele se dezvoltă rapid.
Salata verde întreagă poate fi păstrată la frigider între trei și șapte zile. Pentru salatele mixte ambalate este recomandat să respectați data-limită de consum înscrisă pe ambalaj. Salata întreagă trebuie depozitată în ambalaje care permit circulația aerului, în sertarul pentru legume. Se spală doar înainte de utilizare. Salata care a devenit moale sau s-a înnegrit nu trebuie consumată.
Ciupercile rezistă doar o zi la temperatura camerei și între trei și șapte zile în frigider. Soiurile mai dense, precum shiitake sau champignon, se păstrează cel mai bine. Este recomandat să fie depozitate în pungi care permit circulația aerului, pe raftul din mijloc al frigiderului.
Ceapa poate rezista chiar și peste șase săptămâni dacă este păstrată într-un loc răcoros, uscat și bine aerisit. Nu trebuie învelită în plastic, deoarece lipsa circulației aerului îi reduce durata de păstrare. De asemenea, nu este indicat să fie depozitată lângă cartofi sau alte legume care eliberează umiditate, deoarece acest lucru favorizează dezvoltarea fungilor. Ceapa încolțită poate fi consumată dacă nu prezintă mucegai.
Cartofii pot fi păstrați peste șase săptămâni într-un loc răcoros, întunecos și uscat. Nu consumați cartofi verzi sau încolțiți. Aceștia conțin adesea toxine naturale care pot provoca simptome digestive severe, precum vărsături, dureri abdominale și diaree. Chiar dacă îndepărtați porțiunile verzi sau încolțite, toxinele se pot fi răspândit deja în întregul cartof. Mai mult, acestea nu sunt distruse prin gătire. Expunerea la lumină favorizează semnificativ formarea acestor toxine.
Cum poți prelungi durata de păstrare
Depozitarea anumitor fructe și legume împreună poate influența durata lor de păstrare.
Unele fructe și legume eliberează, în timpul coacerii, gaze – cel mai cunoscut fiind etilena. Acest gaz acționează ca un hormon al coacerii, accelerând maturarea și reducând durata de viață a produselor aflate în apropiere. Este recomandat să nu depozitați bananele și merele în apropierea altor produse proaspete, deoarece aceste fructe eliberează cantități mari de etilenă.
Pentru a reduce risipa alimentară, este bine să cumpărați doar cantitatea de fructe și legume pe care estimați că o veți consuma în decurs de câteva zile, mai recomandă specialistul.
C.S.
Letonia elimină Rusia și Belarus de pe indicatoarele rutiere. Toate vor fi înlocuite
Sortiment de stafide, retras de la comercializare din magazinele Profi. A fost depășită limita de pesticide
FCSB face schimbări majore în echipa de start: Cum arată „primul 11” pentru următorul meci
Strategia privind biodiversitatea ajunge în Parlament pentru a evita blocarea unui jalon PNRR. Bolojan: PSD se joacă
