Cum să folosești instrumentele de măsurare pentru a-ți ușura munca în bucătărie

Indiferent dacă ești un bucătar experimentat sau doar un începător într-ale gătitului, cunoașterea și folosirea corectă a măsurilor în bucătărie sunt esențiale pentru a obține rezultate cât mai aproape de perfecțiune.

Măsurile în bucătărie sunt utilizate pentru a asigura precizia în cantitățile de ingrediente folosite în rețete. Ele pot varia în funcție de regiune sau cultură, dar cele mai comune măsuri folosite la nivel global sunt cupa, lingura și ceașca. Fiecare dintre aceste măsuri are o valoare standard și este important să le folosim în mod corespunzător pentru a obține rezultatele dorite în bucătărie.

Pe lângă măsurile de volum, există și măsuri de greutate, cum ar fi kilogramul sau livra, folosite în special în rețetele profesionale sau atunci când este necesară o precizie mai mare în cantități. Cu toate acestea, măsurile în bucătărie nu se limitează doar la cantități. Există și alte aspecte importante, cum ar fi temperatura și timpul de gătire. 

În acest articol, vom discuta pe larg despre principalele măsurători în bucătărie, care sunt acestea, cum se folosesc și despre cum se face, practic, măsurarea ingredientelor în bucătărie, uneori și fără aceste măsuri sau cântar.

1. Măsurători în bucătărie - care sunt principalele unități de măsură folosite

Fiecare bucătar știe că folosirea corectă a unităților de măsură este cheia succesului în bucătărie. Iată care sunt principalele unități de măsură folosite în bucătărie și care este importanța lor în procesul de gătit.

   1. Măsurători de volum

Cana -  este una dintre cele mai comune unități de măsură folosite în bucătăria românească. O cană standard are un volum de aproximativ 200 de mililitri și este folosită în special pentru măsurarea ingredientelor uscate, cum ar fi făina, zahărul sau mălaiul. Uneori, în funcție de rețetă, se pot folosi și căni de alte dimensiuni, precum o cană de cafea, care are aproximativ 125 de mililitri.

Lingura - este o unitate de măsură mai mică și e folosită atât pentru ingrediente lichide, cât și pentru cele uscate. Lingura standard în bucătăria românească este de aproximativ 15 mililitri. Este folosită pentru măsurarea uleiului, a siropurilor, a condimentelor sau a ingredientelor uscate precum cacao sau amidonul.

Gramul - deși este o unitate de măsură de greutate, gramul este adesea folosit și pentru măsurarea ingredientelor în bucătăria românească. În special în rețetele mai precise, cum ar fi cele de patiserie, gramul este utilizat pentru a măsura cantitatea exactă de ingrediente, cum ar fi făina, zahărul sau untul.

2. Măsurători de greutate

Kilogramul - este unitatea de măsură de bază pentru greutate, utilizată la măsurarea ingredientelor în cantități mai mari. Este folosit pentru ingrediente precum carne, legume sau fructe.

Lingura de măsurat - în bucătăria românească, există și linguri de măsurat speciale care indică atât volumele în mililitri, cât și greutatea în grame. Aceste linguri sunt utile pentru măsurarea precisă a ingredientelor în funcție de rețeta pe care o urmați.

Este important să respecți întotdeauna unitățile de măsură indicate în rețetă pentru a obține rezultatele dorite în bucătărie. De asemenea, se recomandă să folosești un set de măsuri standard, dar și un cântar de bucătărie pentru determinarea precisă a cantităților.

2. Măsurarea ingredientelor fără cântar în bucătărie - ce facem când nu avem la îndemână un cântar?

Cu puțină creativitate și utilizând metode alternative, poți obține măsurători aproximative fără a folosi un cântar.

1. Măsuri volumetrice

Una dintre cele mai simple modalități de a măsura ingredientele fără un cântar este utilizarea măsurilor volumetrice disponibile în bucătărie. Acestea includ căni, linguri și cești de măsură. Este important să folosești aceleași măsuri pentru toate ingredientele pentru a obține proporțiile corecte - de exemplu, poți folosi o cană pentru a măsura făina, o lingură pentru a măsura zahărul și o ceașcă pentru a măsura untul. Reține că măsurile volumetrice sunt aproximative, iar rezultatele pot varia în funcție de densitatea ingredientelor. 

2. Compararea cu alte ingrediente

O altă metodă simplă este să compari cantitatea ingredientului pe care îl dorești cu alte ingrediente cunoscute. Acest lucru îți poate oferi o referință aproximativă pentru măsurarea ingredientului dorit. 

3. Metoda măsurilor echivalente în bucătărie

Pentru anumite ingrediente, există măsuri standard pe care le poți folosi ca să obții aproximativ cantitatea dorită. De exemplu, poți estima că o lingură de ulei este echivalentă cu aproximativ 15 mililitri sau o linguriță este echivalentă cu aproximativ 5 mililitri. Poți căuta tabele de conversie online sau cărți de bucate pentru a găsi măsurile standard pentru diferite ingrediente.

4. Folosirea unor obiecte de uz casnic

În casă se găsesc diverse obiecte care să te ajute să măsori cantități aproximative de ingrediente. De exemplu, o sticlă de suc poate avea o capacitate cunoscută pe care o poți utiliza pentru măsurarea volumului lichidelor. O conservă sau un borcan poate avea o cantitate cunoscută de lichid pe care îl poți folosi ca să măsori volumele de ingrediente solide, cum ar fi făina sau zahărul. 

5. Estimarea vizuală

O altă modalitate de a măsura cantități aproximative este estimarea vizuală. În timp, odată cu căpătarea experienței și practica constantă, vei putea estima cantitățile pe baza aspectului și a consistenței ingredientelor. De exemplu, vei ști cam câtă făină să adăugi până când aluatul are consistența dorită sau cât ulei să adăugi pentru a unge o tavă de copt.

Pe lângă toate aceste metode, poți încerca să-ți creezi un tabel de cantități în bucătărie care să cuprindă diverse informații privind gramajul pe care îl are o lingură, o linguriță, o cană pentru diverse ingrediente des utilizate pentru a prepara mâncare, cum ar fi zahăr, făină, lapte, ulei, unt, sare etc.

Aceste metode alternative de măsurare sunt aproximative și pot duce la mici variații ale preparatului final. Totuși, îți pot fi foarte utile atunci când nu ai un cântar la îndemână și dorești să pregătești rapid o rețetă, măsurând cantitățile în bucătărie în acest fel.

3. Măsuri în bucătărie - ajustarea temperaturii și timpului de gătire

Pe lângă folosirea corectă a unităților de măsură, un alt factor esențial în procesul de gătit este controlul temperaturii și al timpului de gătire. Ajustarea corespunzătoare a acestor două variabile poate face diferența dintre un fel de mâncare perfect preparat și unul care nu se poate consuma. 

Temperatura și timpul de gătire pot influența în mod semnificativ calitatea preparatelor. O temperatură prea mare poate duce la arderea alimentelor, determinând o textură și un gust neplăcute. La polul opus, o temperatură prea mică poate duce la preparate crude în totalitate. De asemenea, un timp de gătire insuficient poate duce la alimente neprăjite, în timp ce un timp de gătire prea mare poate provoca uscarea excesivă a alimentelor.

Ajustarea corectă a temperaturii și timpului de gătire este esențială și pentru siguranța alimentelor. Alimentele care nu sunt gătite corespunzător pot conține agenți patogeni, precum bacterii sau paraziți, care pot provoca intoxicații alimentare. Prin asigurarea unei temperaturi interne suficient de ridicate și a unui timp de gătire adecvat, riscul de contaminare și îmbolnăvire poate fi redus semnificativ.

Modalități de ajustare a temperaturii și timpului de gătire

1. Termometre alimentare - utilizarea termometrelor alimentare este o modalitate eficientă de a măsura temperatura internă a alimentelor în timpul gătitului. De exemplu, în cazul cărnii, un termometru poate fi introdus în cea mai groasă parte a bucății pentru a verifica dacă temperatura internă atinge nivelul corespunzător pentru gradul de gătit dorit. 

2. Ajustarea temperaturii cuptorului - pentru gătitul în cuptor, ajustarea temperaturii este crucială. Majoritatea cuptoarelor sunt prevăzute cu un termostat care poate fi reglat pentru a obține temperatura dorită. Pentru a obține rezultate perfecte de fiecare dată, este recomandat să preîncălzești cuptorul înainte de a introduce preparatul și să verifici periodic temperatura cu un termometru de cuptor. 

3. Ajustarea timpului de gătire - timpul de gătire este, de asemenea, un factor crucial în obținerea preparatelor perfecte. Rețetele prezintă, de obicei, un timp estimativ de gătire, însă este important să înțelegi că acesta poate varia în funcție de diferitele variabile, cum ar fi tipul de aliment, dimensiunea și grosimea acestuia, și chiar și performanța cuptorului sau a recipientelor în care le vei găti. În cazul în care preparatul nu este încă complet gătit după timpul indicat în rețetă, poți prelungi timpul de gătire cu câteva minute. În schimb, dacă observi că alimentele sunt gata prea repede, poți reduce timpul de gătire pentru viitoarele preparate.

Fiecare tip de aliment are cerințe specifice în ceea ce privește temperatura și timpul de gătire. De exemplu, carnea de pasăre trebuie gătită la o temperatură internă de cel puțin 75 de grade Celsius pentru a asigura distrugerea bacteriilor, în timp ce legumele necesită adesea o temperatură mai mică și un timp de gătire mult mai scurt pentru a păstra textura crocantă și nutrienții.

4. Cantități în bucătărie -  importanța măsurilor în arta culinară

În spatele oricăror rețete apetisante se ascunde un element esențial: măsurile corecte. Cantitățile precise în bucătărie joacă un rol crucial în obținerea rezultatelor dorite și în menținerea consistenței și gustului preparatelor.

Măsurarea ingredientelor în bucătărie are multiple roluri și beneficii. În primul rând, măsurile precise asigură consistența preparatelor. Fie că vorbim despre prăjituri, pâine sau orice alt fel de preparat, cantitățile exacte de ingrediente influențează textura, gustul și aspectul final al preparatului. De exemplu, o cantitate greșită de făină într-o prăjitură poate duce la o compoziție prea densă sau prea aerată, iar astfel gustul și aspectul general au de suferit.

În al doilea rând, măsurile precise în bucătărie asigură o echilibrare corectă a ingredientelor. Anumite rețete au anumite raporturi între ingrediente, iar o disproporție a acestora poate afecta gustul final. Spre exemplu, într-o rețetă de sos, cantitatea de condimente poate fi esențială pentru a obține echilibrul corect între arome și a adăuga profunzime preparatului. Măsurile precise îi permit bucătarului să obțină acele combinații de arome și texturi care îi definesc rețeta de fiecare dată când pregătește acel preparat.

În plus, măsurile precise sunt deosebit de importante în cazul rețetelor care necesită anumite procese chimice, cum ar fi reacțiile de fermentație în panificație. În astfel de situații, cantitățile exacte de ingrediente precum drojdia sau agentul de creștere sunt esențiale pentru a obține un rezultat reușit. Fiecare ingredient are o funcție specifică într-un preparat și o cantitate greșită poate duce la eșecul întregii rețete.

Și dacă până acum am discutat despre cât de importante sunt măsurile în bucătăriile noastre, în cadrul unui restaurant sau pentru producția în masă a unor preparate, măsurile cu atât mai importante. În restaurante sau în industriile alimentare, rețetele sunt adesea folosite de mai mulți bucătari și gătitul se realizează în cantități mari. În aceste cazuri, cantitățile exacte asigură o uniformitate în preparate și o calitate constantă, oferind o experiență culinară constantă pentru toți clienții.

Cu toate acestea, este important să menționăm că în arta culinară există și loc pentru creativitate și adaptare. Unele rețete îți pot permite să faci mici ajustări în funcție de preferințe sau de ingredientele pe care le ai. Totuși, folosirea și respectarea măsurilor precise în bucătărie sunt un fundament solid pentru care te vor ajuta să obții preparate reușite de fiecare dată când îți propui. 

În concluzie, folosirea măsurilor în bucătărie este esențială pentru a ne ajuta să obținem preparate delicioase de fiecare dată, precum și pentru a ne asigura consistența și precizia în preparatele noastre. Indiferent dacă suntem bucătari amatori sau profesioniști, măsurarea exactă a ingredientelor ne ajută să gătim mâncăruri pline de savoare și să ne bucurăm cât mai mult de experiența gătitului în sine, care pentru unele persoane este extrem de relaxantă.