Cultivarea și prelucrarea strugurilor are o istorie îndelungată și de-a dreptul fascinantă care se întinde pe parcursul a mii de ani. Aceștia au servit la producerea unor delicii precum vinul și stafidele, dar au fost apreciați și pentru consumul lor direct, sub forma unor fructe dulci și suculente.
Tradiția cultivării strugurilor și producției de vin a devenit un element esențial al culturii și identității multor comunități. Unul dintre aspectele de bază ale acestei tradiții vitivinicole este selectarea cu grijă a soiurilor de struguri, deoarece aceasta influențează nu doar gustul și aroma vinurilor, dar și moștenirea culturală locală.
Cuprins
1. Soiuri de struguri – informații utile
Strugurii, cunoscuți sub numele științific Vitis vinifera, au o istorie îndelungată în tradițiile diferitelor culturi, fiind printre primele plante cultivate de către oameni. Originea lor este situată în regiunea Caucazului și Anatoliei, iar primele evidențe ale cultivării strugurilor datează de peste 7.000 de ani în urmă.
Strugurii au fost apreciați nu doar pentru producerea vinului, ci și pentru consumul lor direct, în forma unor fructe dulci și suculente. În cultura și religia antichității, strugurii erau considerați un simbol al fertilității și al belșugului. Alegerea și cultivarea soiurilor de struguri s-au dezvoltat de-a lungul timpului, cu diferite regiuni care au adus contribuții unice la această moștenire culturală.
În România, strugurii au fost utilizați în producerea vinului de mii de ani. Regiuni precum Muntenia, Moldova, Transilvania și Banatul au dezvoltat viticultura și au creat vinuri apreciate atât pe plan local, cât și internațional. Înainte de industrializare, producția de vinuri era, în principal, o activitate casnică și locală. Cu toate acestea, în secolul al XIX-lea, viticultura românească a cunoscut o dezvoltare semnificativă, cu introducerea soiurilor noi și modernizarea tehnologiilor de producție. Astăzi, România are un loc bine stabilit pe harta viticulturii mondiale, producând o gamă largă de vinuri, de la cele seci și elegante până la cele dulci și aromate.
2. Tipuri de struguri pentru vin – soiuri de struguri pentru vin
Într-o industrie în care nuanțele și subtilitățile fac diferența, alegerea tipului de struguri pe care alegi să îl folosești în producerea vinului chiar contează. Această decizie este influențată de cele mai multe ori de cunoașterea caracteristicilor fiecărui soi de struguri, de climatul specific regiunii în care dorești să cultivi și, mai ales, de preferințele personale în materie de gust.
2.1. Soiuri de struguri pentru vin alb – soiuri struguri albi
Vinul alb este cu siguranță una dintre cele mai rafinate băuturi din lume, însă totul depinde din ce soiuri de struguri alegi să-l faci. Iată câteva soiuri de struguri albi foarte apreciate în acest sens:
- Chardonnay: Soiul Chardonnay este renumit pentru versatilitatea sa și este cultivat în întreaga lume. De la vinuri albe seci și elegante cu arome de fructe citrice și nucă, până la vinuri bogate și cremoase cu note de unt și vanilie, Chardonnay oferă o gamă largă de posibilități.
- Sauvignon Blanc (Francusa): Acest soi aduce în vinurile albe arome proaspete de iarbă tăiată, fructe tropicale și citrice. Este cunoscut pentru prospețimea sa vibrantă și pentru aciditatea bine definită, care îl face potrivit pentru vinurile albe uscate.
- Riesling: Originar din Germania, Riesling este recunoscut pentru dulceața sa echilibrată și aromele de piersică, mere verzi și florale. Acest soi este preferat pentru vinurile albe dulci, dar poate oferi și vinuri seci și extrem de aromate.
- Pinot Grigio/Pinot Gris: Pinot Grigio (sau Pinot Gris în Franța) produce vinuri albe cu arome subtile de pere, măr și o notă ușor condimentată. Acest soi este adesea întâlnit în Italia și în alte regiuni viticole.
- Chenin Blanc: Acest soi originar din Valea Loarei, Franța, este apreciat pentru versatilitatea sa, putând produce vinuri albe seci și acide, dar și vinuri dulci și concentrate cu arome de măr, piersică și miere.
- Muscadelle: De obicei, acest soi este folosit în asamblaj cu alte soiuri pentru a adăuga dulceață și arome complexe vinului. Se găsește în regiunile Bordeaux din Franța și este folosit pentru a crea vinuri dulci, precum Sauternes, în care aportul său adaugă o notă distinctivă și parfumată.
Aceste soiuri de struguri albi reprezintă doar o mică selecție din bogata gamă de opțiuni disponibile pentru producția de vin alb. Fiecare soi aduce propriile arome și caracteristici, contribuind la diversitatea și complexitatea vinurilor albe din întreaga lume.
2.2.Soiuri de struguri pentru vin rose – soiuri struguri roze
Vinurile roz, cunoscute și sub numele de "vinuri rozé" sau "vinuri blush," sunt obținute dintr-o varietate de soiuri de struguri cu coajă subțire, care permit contactul cu pulpa pentru o perioadă scurtă, conferindu-le nuanța distinctivă de roz. Spre deosebire de vinul roșu, timpul de fermentare al cojilor de struguri pentru acest tip de vin este mai scurt. Iată câteva soiuri de struguri roz populare pentru producerea acestor vinuri:
- Grenache: Grenache este un soi de struguri adesea folosit pentru a produce vinuri roz. Acesta aduce arome de fructe roșii, cum ar fi zmeura și cireșele, și un caracter fructat și suculent. Soiul Grenache este des întâlnit în regiunile de vinificare din Provence, Franța, cunoscută pentru vinurile sale roz.
- Zinfandel: Strugurii Zinfandel sunt folosiți în special în Statele Unite pentru a crea vinuri roz. Acest soi adaugă arome de căpșuni și fructe de pădure, împreună cu o notă ușor condimentată. Vinurile roz de Zinfandel sunt pline de prospețime și energie.
- Cinsault: Soiul Cinsault este originar din Franța, dar este cultivat în întreaga lume pentru a produce vinuri roz. Adaugă arome subtile de fructe roșii și un caracter ușor floral. Este frecvent folosit în regiunile Provence și Languedoc din Franța.
- Syrah (Shiraz): Acest soi redutabil este folosit pentru vinuri roz cu arome de fructe negre, cum ar fi căpșunele și murele. Vinurile rose de Syrah au, adesea, o culoare mai intensă datorită timpului prelungit de macerare a cojii.
- Sangiovese: Sangiovese este un soi de struguri originar din Italia, cunoscut pentru aromele sale de fructe roșii și note subtile de mirodenii. Acest soi este adesea folosit pentru a produce vinuri roz în regiuni precum Toscana, unde oferă arome proaspete de cireșe și zmeură.
- Pinot Noir: Este un soi renumit pentru aromele sale complexe, inclusiv cele de fructe de pădure, cireșe și trufe. Acest soi este folosit pentru a crea vinuri roz de calitate, oferind nuanțe subtile de fructe roșii și arome florale. Regiuni precum Burgundia din Franța sunt cunoscute pentru vinurile roze de Pinot Noir, care pot varia de la cele delicate și proaspete la cele mai concentrate și bogate în arome.
Aceste soiuri de struguri roz aduc nuanțe și caracteristici diferite în producția de vinuri roze, de la cele cu nuanțe pale și arome delicate până la cele mai bogate și mai concentrate în arome.
3. Soiuri de struguri de masă
Indiferent dacă sunt consumați drept o gustare sănătoasă, adăugați în salate de fructe sau folosiți în deserturi și băuturi răcoritoare, strugurii oferă o experiență gustativă de neegalat. În esență, strugurii se găsesc într-o gamă variată de soiuri, arome și, bineînțeles, nuanțe. Cu toate acestea, există câteva soiuri care se remarcă printre iubitorii de fructe.
3.1. Cele mai bune soiuri de struguri de masă
Când vine vorba de consumul fructelor proaspete și în formă naturală, strugurii sunt nelipsiți din topul celor mai apreciate fructe de masă. În România, această pasiune pentru struguri se reflectă în diversitatea de soiuri disponibile.
Iată câteva dintre cele mai apreciate soiuri de struguri de masă:
- Auriu de Ștefănești: Originar din România, soiul "Auriu de Ștefănești" este renumit pentru gustul său dulce și notele florale subtile. Boabele au o culoare galben-aurie și sunt relativ mari. Acest soi se bucură de climatul temperat al regiunii și este recoltat în mod obișnuit toamna, în perioada august-septembrie. Pentru a se dezvolta optim, preferă soluri bine drenate, cu expunere la soare, solurile argiloase și nisipoase fiind cele mai recomandate în acest sens.
- Muscat de Hamburg: Strugurii "Muscat de Hamburg" sunt de culoare neagră și se disting prin aromele intense de fructe negre și nota subtilă de strugure Muscat. Acești struguri sunt recoltați în mod obișnuit toamna, în luna septembrie, când ating maturitatea optimă. Pentru a se dezvolta corespunzător, preferă soluri bogate în nutrienți și cu drenaj bun, necesitând, de asemenea, expunere la soare.
- Victoria: Soiul "Victoria" este recunoscut pentru aromele de piersici și pentru dimensiunea considerabilă a boabelor, care pot avea o culoare albastră sau violetă. Perioada de recoltare pentru acești struguri este de obicei în august-septembrie, în funcție de climat și altitudine. Pentru a prospera, preferă soluri cu bun drenaj și expunere la soare.
- Cardinal: Vița de vie Cardinal este originară din USA și a fost obținută prin hibridarea a altor două soiuri. Are frunze mari și strugurele de mărime mare-foarte mare (un strugure poate cântări peste 250 g). Pentru a crește armonios are nevoie de lumină și temperatură temperată (nu mai scăzute de -15 grade). Recolta are loc toamna când boabele primesc o culoare roșie intensă.
- Transilvania: Acest soi românesc aduce un gust dulce și arome subtile. Strugurii "Transilvania" sunt, de obicei, de culoare neagră sau violet. Perioada de recoltare pentru acest soi este luna septembrie, iar pentru o dezvoltare optimă, preferă soluri cu drenaj bun și o bună expunere la soare. Soiul "Transilvania" are o semnificație specială pentru România deoarece face parte din patrimoniul viticol al țării.
- Italia: Soiul "Italia" produce struguri albi sau aurii, având un gust dulce, suculent. Se dezvoltă bine în diverse tipuri de soluri și este adaptabil la condiții variate de creștere. Recoltarea are loc în general în luna septembrie, iar o expunere adecvată la soare va contribui la dezvoltarea și accentuarea aromei. Acest soi este recunoscut pentru aportul său la producția de vinuri albe de calitate și este apreciat pentru gustul său dulce și versatilitatea în bucătărie.
Fiecare dintre aceste soiuri de struguri aduce arome și caracteristici unice, aducând satisfacție iubitorilor de fructe proaspete și oferind varietate în grădinile și podgoriile din întreaga lume.
3.2. Soiuri de struguri cu nume cunoscute
În topul celor mai celebre soiuri de struguri din lume se numără:
1 Cabernet Sauvignon este cunoscut pentru producția de vinuri roșii de înaltă calitate. Are origini în Franța și este cultivat în întreaga lume. Cabernet Sauvignon oferă vinuri cu arome bogate de fructe negre, cassis, note de tutun și vanilie. Este un soi care îmbătrânește bine, și vinurile produse din acesta sunt adesea asociate cu eleganța și complexitatea.
2 Chardonnay este un soi de struguri alb care provine din Burgundia, Franța. Este cunoscut pentru capacitatea sa de a reflecta terroir-ul, ceea ce înseamnă că poate produce vinuri cu arome variate în funcție de regiunea de cultivare. Aromele de mere verzi, pere, unt și nuci sunt comune în vinurile Chardonnay. Acest soi este extrem de popular și este folosit pentru producerea vinurilor albe seci și a celor tip "Champagne."
3. Pinot Noir: Pinot Noir este un soi de struguri care oferă vinuri roșii ușoare, cu arome subtile de fructe roșii, trandafiri și mirodenii. Originar din regiunea Burgundia din Franța, Pinot Noir este adesea considerat unul dintre cele mai dificile soiuri de struguri de cultivat, dar oferă vinuri cu o frumusețe și complexitate unice. Este preferat pentru vinurile Bourgogne și este esențial în producerea șampaniei de calitate.
Alături de aceste nume celebre se mai pot enumera Sauvignon Blanc, Muscat Ottonel, Rieslingul Italian și Merlot. Toate aceste soiuri celebre pe plan internațional sunt folosite în producția de vinuri rafinate și de lux.
4. Soiuri de struguri
Varietatea soiurilor de struguri este impresionantă, fiecare aducând cu sine o gamă aparte de arome și culori. De la soiurile albe, delicate, până la cele tâmâioase sau negre, bogate în arome, lista este una extrem de complexă. Cu toate acestea, merită să cunoști câteva exemple din cele mai căutate și apreciate categorii de struguri.
4.1. Soiuri de struguri albi
Iată câteva nume foarte cunoscute și apreciate de struguri albi din România:
- Feteasca albă: Feteasca Albă este un soi de struguri albi originar din România, și este unul dintre cele mai populare soiuri de struguri albi cultivate în țara. Acești struguri sunt folosiți pentru producerea vinurilor albe seci și demiseci, cu arome de flori albe, fructe proaspete și note subtile de nuci. Feteasca Albă este apreciată pentru echilibrul său și aciditatea moderată, făcându-o potrivită pentru o gamă largă de preparate culinare și ocazii. Acest soi de struguri se găsește în mai multe regiuni viticole din România și a câștigat recunoaștere și apreciere pe plan internațional pentru calitatea vinurilor sale.
- Grasă de Cotnari: Grasă de Cotnari este un soi nobil de struguri originar din România, mai precis din regiunea Cotnari, celebră pentru producția de vinuri de înaltă calitate. Acești struguri se remarcă printr-o paletă variată de arome și o istorie bogată în viticultură. Grasă de Cotnari este cunoscută pentru boabele sale rotunde și ușor dulci, cu o culoare atractivă, de obicei galben-verzuie. Acest soi este adesea folosit pentru producerea vinurilor dulci, cu arome subtile de flori albe, fructe proaspete și uneori note ușor condimentate.
- Feteasca Regală: Acești struguri au boabe rotunde și se caracterizează printr-o culoare atractivă, de obicei galben-verzuie sau ușor rozalie. Aroma Feteșii Regale este vibrantă și bogată, cu note de flori albe, citrice și fructe de măr verde. Gustul vinurilor produse din acești struguri este în general proaspăt, cu o aciditate plăcută.
Fiecare dintre aceste trei soiuri de struguri au contribuit semnificativ la renumele vinurilor românești și sunt apreciate atât în țară, cât și la nivel internațional pentru calitatea lor distinctivă.
4.2. Soiuri de struguri tămâioși
Soiurile de struguri tămâioși sunt cunoscute pentru aromele și aromele lor unice, care amintesc deseori de tămâie sau ierburi aromatice. Acești struguri sunt adesea folosiți pentru producerea de vinuri dulci sau amare, precum și pentru vinurile de post, datorită caracterului lor specific și a istoriei lor legate de tradițiile religioase. Iată câteva exemple de soiuri de struguri tămâioși:
1. Muscat Blanc à Petits Grains: Acest soi provenit din Franța este faimos pentru aromele sale intense de flori și fructe, adesea asemănătoare cu mierea și tămâia.
2. Sultaniye: Acești struguri provin din Turcia și sunt cunoscuți pentru aroma lor distinctivă de tămâie și mirodenii. Sultaniye este folosit în special pentru producerea de vinuri turcești dulci, cum ar fi "Bozcaada Vasilaki," care oferă o experiență senzorială exotică.
3. Saint John's Commandaria: Acest soi de struguri este originar din Cipru și este folosit pentru producerea celebrului vin dulce de post numit "Commandaria." Acest vin are arome complexe de tămâie, fructe uscate și miere, ceea ce îl face potrivit pentru momentele speciale și tradițiile religioase.
Aceste tipuri de struguri tămâioși oferă vinurilor lor un caracter distinctiv, cu nuanțe și arome care aduc aminte de tradițiile și istoria culturală a regiunilor din care provin.
4.3. Soiuri de struguri negri
Soiurile de struguri negri, cunoscuți și sub denumirea de soiuri de struguri roșii sau negri de vin, sunt unele dintre cele mai răspândite și apreciate soiuri din lumea vitivinicolă.
- Cabernet Sauvignon: Cabernet Sauvignon este unul dintre cele mai renumite soiuri de struguri negri din lume. Originar din regiunea Bordeaux din Franța, acest soi se caracterizează prin aromele de cireșe negre, cedru, mirodenii și taninuri puternice.
- Merlot: Merlot este un alt soi popular de struguri negri, cu arome de prune, vișine, ciocolată și ierburi aromatice.
- Shiraz/Syrah: Acest soi de struguri negri, numit Shiraz în Australia și Syrah în alte părți ale lumii, oferă vinurilor arome de fructe negre, piper negru și mirodenii.
4.4. Soiuri de struguri nobili
Soiurile de struguri nobili, cunoscuți drept „regii” din lumea viticulturii, sunt extrem de apreciați pentru gusturile fine și nuanțele distincte pe care le deține zeama lor. Printre aceștia se numără:
- Cabernet Sauvignon
- Chardonnay
- Riesling
- Nebbiolo
4.5. Soiuri de struguri franțuzești
Franța este una dintre cele mai renumite țări viticole din lume, fiind cunoscută pentru diversitatea sa de soiuri de struguri care dau naștere unor vinuri cu reputație mondială. Iată câteva dintre cele mai cunoscute și apreciate soiuri de struguri franțuzești:
- Viognier
- Cinsault
- Cabernet Sauvignon
- Chardonnay
- Pinot Noir
- Syrah
- Merlot
- Sauvignon Blanc
4.6. Soiuri de struguri parfumați
Strugurii parfumați sunt apreciați în special pentru aromele florale, fructate și aromatice pe care le conferă vinurilor. Iată câteva exemple de soiuri de struguri parfumați:
- Muscat Blanc à Petits Grains: Muscat Blanc este considerat unul dintre cele mai parfumate soiuri de struguri. Aromele sale pot varia de la trandafir și lămâie până la flori de portocal și piersici. Vinurile produse din Muscat Blanc sunt adesea dulci și aromate, precum Muscat de Beaumes-de-Venise din Franța.
- Gewürztraminer: Acest soi de struguri este celebru pentru aromele sale exotice de trandafir, litchi, condimente și fructe tropicale. Este adesea asociat cu regiunile viticole alsaciene din Franța și este utilizat pentru a produce vinuri parfumate, cu arome complexe.
- Viognier: Viognier este un soi de struguri alb cunoscut pentru aromele sale delicate de flori, piersici, iasomie și mirodenii. Acest soi oferă vinuri albe cu arome parfumate și un gust proaspăt, iar regiunea Rhône din Franța este cunoscută pentru vinurile sale Viognier.
- Moscato (Muscat Ottonel): Soiurile de Moscato sunt renumite pentru aromele lor intense de trandafir, portocale și mosc. Aceste struguri sunt adesea folosiți pentru a produce vinuri spumante și vinuri dulci, cum ar fi Moscato d'Asti din Italia.
- Torrontés: Originar din Argentina, Torrontés oferă vinuri albe cu arome proaspete de flori albe, trandafir și citrice. Acest soi este apreciat pentru parfumul său intens și gustul proaspăt.
Vinurile obținute din acești struguri pot fi un adevărat deliciu pentru cei care apreciază aromele bogate și complexe.
5. Soiuri de struguri roșii și albi – sfaturi utile despre plantarea și îngrijirea lor
Plantarea și îngrijirea soiurilor de struguri necesită următoarele aspecte:
- Alegerea locului potrivit: Pentru o dezvoltare sănătoasă, soiurile de struguri ar trebui să fie plantate în zone bine expuse la soare, cu cel puțin 7-8 ore de lumină directă a soarelui pe zi. De asemenea, solul trebuie să aibă o bună capacitate de drenaj.
- Plantarea: Plantarea tulpinilor de struguri trebuie să fie la adâncimea potrivită, astfel încât rădăcinile să fie bine acoperite.
- Gestionarea irigației: Asigură-te că există un sistem de irigație adecvat pentru a menține solul umed. Strugurii necesită apă, dar evită excesul de umiditate care poate duce la probleme.
- Utilizarea îngrășămintelor: Folosește îngrășăminte specifice pentru struguri pentru a asigura un aport corect de nutrienți. Aplică îngrășămintele în funcție de cerințele specifice ale plantelor și de etapa de dezvoltare.
- Curățarea viei: Efectuează tăieri regulate pentru a controla creșterea plantelor și pentru a îmbunătăți producția de struguri. Acest lucru implică eliminarea ramurilor sau frunzelor inutile.
- Recoltă: Strugurii ar trebui să fie recoltați la momentul corespunzător de coacere, care poate varia în funcție de soi și de regiune. Recoltarea la timp asigură gustul și calitatea optimă a strugurilor.
În concluzie, diversitatea și complexitatea tipurilor de struguri constituie un element semnificativ în lumea viticulturii. De la soiurile albe cu arome subtile, la cele tămâioase, negre, sau chiar „nobile”, acest fruct oferă o gamă vastă de arome și gusturi care au influențat istoria vinurilor și gastronomiei. Astfel, fiecare soi de struguri are o identitate distinctă, contribuind la patrimoniul cultural și la bogăția culinară a regiunilor în care sunt cultivate.
Sursă foto: pexels.com, unsplash.com